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Uma sucessão de "cisnes negros" (eventos que ocorrem inesperadamente) originários da China abalaram a economia global e prenunciaram problemas para a indústria global de carne. O surgimento e a rápida disseminação do coronavírus, com aparente origem em Wuhan, ameaçam fechar regiões inteiras da China, tanto para viagens internas quanto internacionais. Os mais pessimistas prevêem que em breve teremos um embargo total a cidadãos chineses, que poderá ser estendido a países vizinhos. O vírus já apareceu no Japão, Coréia do Sul, Cingapura e Vietnã. Devido ao grande número de viagens internacionais que são feitas permanentemente em todo o mundo, os casos estão aparecendo rapidamente nos EUA, Austrália, Oriente Médio e agora em um punhado de países na Europa e na Malásia, todos antes de serem adotados. medidas de controle adequadas.
Tudo isso ocorre no momento em que a produção suína nos EUA continua inundando as instalações de refrigeração a níveis recordes, o que pôs em cheque a capacidade total de abate até janeiro deste ano. Além disso, a JBS do Brasil acaba de assinar um grande acordo com a WH, de Hong Kong (os proprietários da Smithfield Foods nos EUA) para acessar milhares de seus pontos de venda na China com produtos de frango, carne bovina e suína, para um total de excede US $ 700 milhões. Um dos efeitos duradouros do surto de peste suína africana na China será a reformulação da demanda por carne. Com a eliminação, ou redução estrita, da produção de suínos no fundo de quintal, o foco estará na classe média chinesa emergente e jovem, mais aberta para redefinir sua demanda por alimentos com base na segurança alimentar, saúde a longo prazo e sustentabilidade global. Isso está associado a um aumento no consumo de frango e peixe e, em certa medida, carne bovina. É provável que essa redução na demanda coincida com o aumento da oferta de carne de porco em um ponto mais baixo do que antes do surto de PSA.
Também não devemos esquecer o investimento maciço da maioria das grandes marcas em substitutos de carne vegetal. Em relação a essa questão, tive a oportunidade de falar extensivamente com um dos principais produtores familiares dos EUA. Sua granja é grande, de acordo com os padrões europeus, e média / grande, de acordo com os EUA. Depois de um tempo conversando, ficou claro para mim que a capacidade do produtor de lidar com processos da produção animal, como suínos de engorda, era maior do que sua capacidade de obter um negócio rentável. Talvez pela primeira vez em minha carreira, considerei a possibilidade de otimizar os lucros na granja, reduzindo o nível de gerenciamento, treinamento e investimento na própria empresa.
Em vez de reduzir o processo de produção, penso, o que alguém poderia fazer com sua vasta experiência em gerenciamento de pessoas e produção animal, se aplicasse a abordagem dos produtores de "carne vegetal" à produção animal. Quero dizer, encontrar apoio financeiro ao risco de capital, contratar um ou dois engenheiros de alimentos de alto nível e dois chefs e criar uma pequena cadeia de produção suína do zero, na qual os animais selecionados seriam usados para uma produção eficiente de carne ultra-magra (com o resultado de uma textura dura e sem aquele sabor típico) devida a genética escolhida para melhorar os novos produtos suínos.
Nesse sistema, com algumas semelhanças com o conceito francês de Label Rouge (o Red Label é um selo de qualidade na França), onde cada atributo da carne suína que gera um alto valor devido ao aumento da sua procura (como sabor, textura, aparência, sustentabilidade e etc) poderia baixar a eficiência produtiva (valorizada em nossos sistemas de produção atuais) que é necessário para produzir essas qualidades altamente valorizadas. A pressão por resultados seria aplicada a todos os recursos que não eram essenciais para aumentar a demanda ou a melhoria sensorial, para obter eficiência e reduzir custos. Um processo paralelo ao modelo de "carne falsa", mas com produção de suínos. Aqui não estou pensando em uma reação de princípios contra a indústria moderna de carne, mas em resposta ao que está por vir, à medida que mais e mais ''cisnes negros se tornam urubus''. Eu suspeito que ele poderia fazer isso e que eu seria seu primeiro cliente.
