Ficha técnica: Sorgo

Introdução

O sorgo (Sorghum bicolor) é uma planta herbácea monocotiledónea cultivada no verão que pertence à família das gramíneas. É cultivadas em zonas temperadas em ambos os hemisférios, com temperaturas entre 25-30ºC, mas é resistente à seca. Representa o quinto cereal mais cultivado a nível mundial, empregue basicamente como fonte de energia.

As variedades mais utilizadas em alimentação animal são as de grão pardo-amarelo, conhecidas como sorgo branco, que foram selecionadas pelo seu baixo conteúdo em taninos e compostos fenólicos e que são as variedades cultivadas nas zonas temperadas. Por outro lado, as variedades de sorgo pardo escuras ou castanhas contém um alto teor de taninos, condensados no pericarpo como medida de proteção da semente (característica única relativamente ao resto dos cereais). Estas variedades são mais resistentes à seca e são cultivadas em zonas áridas. A presença de taninos condensados interfere nos processos digestivos, reduzindo a digestibilidade da energia e da proteína, sendo esse o motivo pelo qual as variedades de grão escuro não são tão utilizadas para a alimentação animal.

O grão de sorgo é composto por aproximadamente 6% de salvado ou pericarpo, 10% de gérmen e 84% de endosperma e aleurona. Mais de 50% do endosperma é do tipo ceroso que, ao contrário do milho, possui grãos de amido menores entrelaçados numa rede de proteína à base prolamina e de gluteína, resistente à hidrólise, o que dificulta a disponibilidade de amido. Apresenta um alto conteúdo de amido, que pode até exceder o milho (± 65%), juntamente com um teor médio de gordura, cerca de 3%. As proteínas que envolvem os grãos de amido, juntamente com o gérmen, fornecem um valor de proteína maior que o grão de milho, cerca de 9% considerando todas as variedades, mas ainda maior se considerarmos apenas as variedades brancas. No entanto, apesar da menor disponibilidade de amido, o teor reduzido de fibras (2,5%), mas o maior teor lipídico (± 3%) faz com que o sorgo tenha um valor energético mais próximo do milho do que outros cereais (EL / kg). A proporção média de amilose e amilopectina é 20:80, mas em variedades do tipo ceroso, a proporção de amilopectina pode ser considerada quase 100%.

A presença de taninos condensados nas variedades escuras e compostos fenólicos e flavonas, presentes em todas as variedades, contribuem para a redução da disponibilidade de aminoácidos, comprometendo sua digestibilidade. Os taninos condensados são o resultado da polimerização de unidades de flavan-3-ol, como catequina, epicatequina ou leucocianidina, com ligação C-C e sem núcleo glucídico. Devido à sua incapacidade de serem hidrolisados, estão envolvidos em várias atividades antinutricionais (por exemplo, sequestro de micronutrientes) e, após absorção e não metabolização, são responsáveis por aumentar a necessidade de certos nutrientes serem excretados (por exemplo, aminoácidos sulfurados). No entanto, existe uma falta de conhecimento sobre as propriedades antioxidantes e adstringentes que esses compostos possuem e que podem ser de interesse para a produção suinícola.

Estudo comparativo dos valores nutricionais

Os sistemas utilizados na comparação são: FEDNA (Espanhol), CVB (Holandês), INRA (Francês), NRC (E.U.A.) e Brasil.

Ao contrário das restante das tabelas, o BRASIL é o único sistema de avaliação que diferencia claramente duas qualidades de sorgo de acordo com o teor de tanino (alto ou baixo), enquanto FEDNA, CVB, INRA e NRC consideram uma única qualidade, assumindo que apenas contemplem o uso de variedades selecionadas e melhoradas para baixo teor de tanino para alimentação animal (também chamado de sorgo branco).

O intervalo de umidade dos diferentes sistemas de avaliação é muito constante e não oscila em mais de 3 pontos percentuais, com um mínimo de 10,6% para o NRC, que possui um teor mais alto de amido. Existe uma correlação positiva entre a percentagem de matéria seca e o teor de amido (r² = 0,66), mas fortemente influenciada pelo alto teor de amido proposto pelo NRC. Se não considerarmos esse valor mais extremo, essa relação permanece positiva, embora diminua (r² = 0,43).

Ao contrário de outros cereais, como o trigo, que tem uma correlação negativa entre o teor de proteínas e o amido (r² = -0,66, 72% da proteína está ligada ao endosperma, 20% ao pericarpo e aleurona e 3% ao gérmen) ou o milho que apresenta positivo (r² = 0,55, onde 31% da proteína está concentrada no gérmen, 26% no endosperma e 12% no pericarpo e aleurona), no caso do sorgo a dispersão entre as duas variáveis é máxima e nenhuma relação observada é consistente.

Essas relações têm um impacto direto na estimativa do valor da energia líquida (EL). O amido representa a maior contribuição em energia, com uma grande variabilidade (10 pontos percentuais e >13 se considerarmos o valor extremo do NRC), que é decisivo (r² = 0,68) para explicar a diferença de mais de 360 kcal / kg de EL observado entre as avaliações mais extremas (2780 kcal / kg de NRC vs 2417 kcal / kg de BRASIL alto em taninos). Observamos uma correlação positiva (r² = 0,48) entre a EL e o teor de gordura, que, embora decisivo, é menos variável que o amido.

Diferente de outros sistemas de avaliação, o BRASIL rico em taninos e NRC fornecem os valores mais baixo e mais alto respectivamente para matéria seca (-1,5% e + 2,5%), amido (-13,3% e +17 , 1%), proteína (-4,3% e + 3,5%), gordura (-17,4% e + 20,2%) e EL (-5,3% e + 8,4%) em comparação à média dos outros sistemas de avaliação. A avaliação das variedades brancas (sem taninos) resulta em avaliações muito semelhantes, com exceção do NRC, com um claro desvio ascendente em proteínas, amidos e gorduras e menos fibras, que podem explicar o desvio observado na EL para este cereal.

Em relação aos aminoácidos totais, tomando a lisina como referência, e o mesmo teor proteico (9,0 ± 0,30%), pode observar-se que o CVB oferece uma avaliação 5,5% acima da média, sendo a avaliação do NRC quase 6% abaixo da média, com exceção do BRASIL (baixo teor de taninos), INRA e FEDNA, que são muito semelhantes e ajustados ao valor médio (2,3%). Isto sugere que a avaliação das variedades supostamente consideradas pelo NRC em relação à lisina é mais próxima da avaliação oferecida pelo BRASIL para variedades com alto teor de tanino. O resto dos aminoácidos é bastante proporcional à lisina, com exceção da treonina e aminoácidos ramificados (valina e isoleucina) que apresentam menor variabilidade entre os sistemas. No entanto, NRC, apresenta uma avaliação para o triptofano quase 30% inferior à média. O coeficiente de digestibilidade da proteína e lisina apresenta um intervalo entre 73,7 - 81,3% com um valor médio de 77% mas basicamente atribuível ao valor >80% apresentado pelo BRASIL para as variedades de baixo conteúdo em taninos.

Descobertas recentes

1. O perfil de kafirina é capaz de modular a digestibilidade ileal dos aminoácidos numa dieta para suínos à base de sorgo e farelo de soja.
Foram avaliados os efeitos das kafirinas de sorgo na digestibilidade ileal de aminoácidos e proteínas in vivo em suínos. Foram formuladas duas dietas com base em farelo de soja (SBM) - sorgo: 1) baixo teor de kafirina (LK) (32,2 g / kg) e 2) alto teor de kafirina (HK) (48,1 g / kg ) Foram também preparadas uma dieta controle (SBM de milho) e uma dieta SBM de referência. A dieta milho-SBM apresentou maior digestibilidade do que as dietas de sorgo-SBM, apenas em relação à valina. A digestibilidade ileal aparente (DIA) da valina na dieta de milho-SBM foi superior à das dietas de sorgo-SBM. Alterações no perfil de kafirina entre diferentes dietas afetaram apenas o DIA de treonina, que diminuiu 9,5% na dieta LK em comparação à dieta HK. Quanto ao DIA do cereal, o milho apresentou um DIA superior ao sorgo, comparado à valina e serina. O maior teor de a-kafirinas no sorgo afeta negativamente a digestibilidade da treonina e da serina, o que implica que a DIA dos aminoácidos seja afetada mais pelo perfil das kafirinas do que pelo seu conteúdo.

2. O sorgo branco com baixo teor de taninos contém mais energia digestível e metabolizável que o sorgo vermelho com alto teor de taninos, quando usado na dieta de suínos em crescimento.
O presente estudo foi conduzido para determinar e comparar os valores energéticos do milho amarelo, três cultivares de sorgo branco com baixo teor de taninos e três cultivares de sorgo vermelho com alto teor de taninos quando incluídos nas dietas de suínos em crescimento. A energia digestível (ED) e a energia metabolizável (EM) foram menores para o sorgo vermelho do que para o milho, enquanto os valores para o milho foram menores que os obtidos para o sorgo branco. A digestibilidade aparente total do trato (ATTD) da energia bruta (EB) foi maior para o sorgo vermelho, mas menor para os sorgos brancos. O tanino teve uma alta correlação negativa com ED e EM (ambos, r = -0,99; P <0,01) e o ATTD de EB (r = -0,92; P <0,01). O tanino apresentou correlação negativa com a proteína bruta (PB) (r = -0,85; P <0,05) ou positivamente com kafirina / PB (r = 0,88; P <0,01) e fenóis (r = 0,77; P <0,05). Portanto, o teor de tanino no sorgo pode ser o principal fator antinutricional.

3. O efeito da suplementação com fitase microbiana em dietas à base de sorgo - farelo de colza sem adição de fósforo inorgânico no rendimento do crescimento, utilização de fósforo, cálcio, nitrogênio e energia aparente do trato total, medidas ósseas e variáveis no soro de suínos em crescimento.
Foi avaliado o efeito da suplementação de fitase em dietas de farelo de sorgo e canola sem adição de fósforo inorgânico. A suplementação de 400 U de fitase / kg de dieta foi adequada para o rendimento do crescimento. Nas duas experiências, os tratamentos com fitase não aumentaram a absorção de Ca, N ou energia (quantidade / d ou% da ingestão) e não tiveram efeito nas concentrações séricas de Ca e P, nem na atividade sérica da fosfatase alcalina, da fosfatase ácida total, fosfatase ácida resistente ao tartarato em dietas de sorgo-canola.

4. A energia digestível do grão de sorgo para suínos pode ser prevista usando um sistema de digestão simulado e controlado por computador.
Equações de predição para energia digestível (ED) de grãos de sorgo adicionados a dietas de suínos foram geradas com base na composição química. As diferenças entre os valores determinados e previstos são menores que 0,02 em 25 ou 24 das 28 amostras para ATTD de EB ou MS. O conteúdo de taninos afeta negativamente a digestão enzimática in vitro do conteúdo de energia nos grãos de sorgo. O método enzimático em três etapas usando o sistema de digestão simulado e controlado por computador pode ser uma técnica promissora para prever a digestibilidade in vitro de ED e digestibilidade de EB do sorgo para suínos.

5. Morfofisiologia gastrointestinal e presença de kafirinas na digesta ileal em suínos em crescimento alimentados com dietas à base de sorgo.
Foram avaliados os efeitos de três dietas à base de sorgo com diferentes níveis de taninos e kafirinas em algumas características morfofisiológicas gastrointestinais em suínos em crescimento. Foram utilizadas quatro dietas diferentes com farelo de soja e cereais: dieta à base de milho (dieta controle; C), dieta à base de milho e à base de sorgo com baixo teor de kafirina e baixo teor de taninos (LTLK), dieta à base de milho e à base de sorgo com baixo teor de taninos e alto teor de kafirina (LTHK) e dieta à base de sorgo com alto teor de taninos e com alto teor de kafirina (HTHK). As diferentes dietas de sorgo não afetaram o rendimento dos suínos e nem a maioria dos parâmetros morfofisiológicos avaliados. A atividade total de tripsina foi maior nos suínos alimentados com a dieta HTHK. A maior intensidade / área das frações de kafirina foi observada no conteúdo ileal de suínos alimentados com dietas LTHK e HTHK. A presença simultânea de altos níveis de taninos e kafirinas pode afetar a digestão de proteínas de sorgo.

Referências

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage.
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tabelas Brasileiras para aves e suínos, Composição de Alimentos e Exigências Nutricionais, 4° Ed.