0
Chegamos a um ponto em que as características e políticas das empresas alimentares, de transformação e relacionadas, combinadas com o seu nível de cooperação com o governo, parecem determinar que alimentos estarão disponíveis no futuro e qual será o seu custo. E acredite ou não, estes atributos mencionados acima terão precedência sobre o que o setor industrial poderia produzir com base na procura do consumidor, que é como deveria funcionar. Os consumidores estão sendo moldados para orientar voluntariamente as suas preferências para os atributos das empresas alimentares. É hora de fazer uma retrospectiva para conferir as mudanças na mentalidade de produção.
Produção de suínos
Antes de 1980 existia a “produção de porcos”. As unidades de produção eram pequenas e o produtor reconhecia à primeira vista cada animal e, em muitos casos, o macho de onde provinha. Os únicos registros mantidos eram os recibos de compra e venda guardados em uma caixa de sapatos no armário do escritório. Poucas coisas foram medidas para calcular a eficiência, então os registros foram praticamente de produção total e de baixas totais. O sistema era o mesmo nos países comunistas antes do início da década de 1990. O que realmente importava era a produção líquida total em relação ao plano apresentado acima. Os suprimentos foram requisitados. As coisas não mudaram muito porque quem tentava aumentar a sua produção era atingido por surtos de doenças.
Produção de carne
No final da década de 1980, a invenção do all-in/all-out permitiu que a produção aumentasse e o influxo maciço de capital levou a custos unitários mais baixos e criou muitas novas oportunidades de lucro. Todo mundo ficou animado. A mentalidade mudou rapidamente de “produção de porcos” para “produção de carne”. Os indivíduos deixaram de ser importantes. Aqueles que não se enquadravam no grupo eram eliminados e foi feita uma mudança do tratamento de suínos para uma abordagem mais abrangente da “saúde da granja”. Os registros foram drasticamente ampliados porque os suínos estavam em baias. Os sistemas de registro nasceram e logo as comparações de parâmetros como a produção total de kg por fêmea/ano e a eficiência alimentar da carcaça marcaram um ponto de viragem em direção a uma mentalidade de “produção de carne”.
Produção de alimentos
Quando a cadeia suína se concentrou na carne, grandes quantidades de carne suína tiveram de ser transportadas em linha com os novos centros de produção em grande escala, iniciando-se assim uma grande mudança em direção aos mercados de exportação. Os EUA e grande parte das áreas produtoras de carne suína começaram a praticar algo que os produtores dinamarqueses já conheciam há 100 anos. Se você oferecer o que as pessoas de um determinado país ou região realmente desejam, elas comprarão mais e pagarão mais por kg vendido. O que eles queriam era “produção de alimentos”, e não sistemas que produzissem “tecido muscular magro ao menor custo”. Nos EUA, isso levou à criação de linhas de corte para cortar especificamente a carcaça de acordo com o estilo valorizado pelo objetivo de exportação, então coisas como as pontuações Minolta (cor da carne), a forma de cortar, amarrar e apresentar os produtos ao consumidor e oferta para feriados sazonais, foram vinculadas à demanda gerada por crenças religiosas ou culturais. Atualmente, aproximadamente um terço do valor da carne suína nos EUA vem das vendas de exportação, algo que poucos países superam.
Produção de alimentos com determinados atributos
Não demorou muito até que as questões ambientais e relacionadas começassem a impulsionar a procura para os atributos dos alimentos, e não para os alimentos em si. Com isto quero dizer coisas como orgânicos (biológicos), caipiras, livres de antibióticos, livres de tecidos neurológicos, certificação de bem-estar animal, etc. Eram em sua maioria atributos da carne, embora não pudessem ser observados a olho nu no momento da compra e tivessem que manter certificações para os atributos invisíveis, mas promovidos.
Atributos empresariais
Talvez na mudança de mentalidade mais rápida até à data, houve uma clara mudança no sentido da procura de “atributos empresariais”. É por isso que os Estados Unidos e outros países estão a apressar-se em estabelecer programas que demonstrem que os sistemas de produção individuais e a indústria são “sustentáveis”. Esta pressão levou as empresas a aderirem ao movimento dos atributos ESG em inglês ‘Environment, Social, Governance’ (critérios ambientais, sociais e de governação), um sistema que orienta as empresas em direção à sustentabilidade global e aos objetivos ambientais e avalia o seu cumprimento. Este movimento implica implicitamente o cumprimento por parte das grandes empresas dos objetivos governamentais, tanto para o seu próprio país como no quadro do cumprimento das mudanças prometidas em reuniões globais como as sobre alterações climáticas. Aproximar-se do governo e agradar aos seus ministros aproxima-o dos atributos de fornecimento aprovados pelo governo, uma vez que o caminho para o lucro encontrará menos obstáculos se o fizer. Com o tempo, os governos moldam estas preferências, começando pelas nossas crianças através dos educadores (que por sua vez dependem dos governos) e depois através de mensagens dirigidas aos adultos.
Felizmente, os produtores de suínos, vendo a oportunidade, começaram a ressurgir, pelo que se pode escolher muito melhor o conjunto de atributos que se prefere. O meu é o sabor.
