A fábrica de ração frente aos desafios sanitários em suínos

Na última série de artigos, foram abordados os principais pontos de controle de qualidade na fábrica de ração que afetam diretamente a produtividade da granja. Nesta nova série vamos aprofundar as questões de segurança, sua importância, o impacto na produção, quais ferramentas estão disponíveis para melhorá-la e qual é a responsabilidade como membros da cadeia alimentar. Este primeiro artigo irá referir-se ao conceito de segurança e porque é tão importante no setor de suínos.

O que é segurança alimentar?

Antes de tudo, é fundamental ter clareza sobre o conceito de segurança alimentar, que pode ser definida como a ausência, em níveis seguros e aceitáveis, de perigos nos alimentos que possam prejudicar a saúde dos consumidores (Anmat). Esses perigos são físicos, químicos ou biológicos e na maioria das vezes são imperceptíveis a olho nu, o que significa maior risco de contaminação.

Como isso pode afetar o setor de suínos?

A suinocultura moderna, tendo todos os seus animais em instalações de produção intensiva, depende do fornecimento de rações equilibradas, sendo a qualidade e segurança destes um ponto crítico para a saúde, bem-estar dos animais e para o máximo desempenho produtivo.

Quando se trata de segurança alimentar para suínos, os principais riscos biológicos são doenças que podem ser transmitidas por alimentos, como salmonelose, síndrome reprodutiva e respiratória suína (PRRS), diarreia epidêmica suína (PEDv) e senacavírus (SV). Patologias amplamente difundidas e estudadas que, devido ao seu alto grau de mortalidade ou morbidade, podem levar a grandes perdas econômicas. No entanto, muito pouco é levado em consideração o impacto de oferecer alimentos com altas cargas microbianas aos animais, como anaeróbios mesófilos, enterobactérias ou a presença de E.coli, quase sempre interpretados apenas como indicadores de falta de higienização na planta (tabela 1).

Tabela 1: Níveis aceitáveis ​​de microrganismos na alimentação animal.

Fonte: Fedna 2002.

Embora alimentos com altos níveis de contaminação microbiológica não resultem em infecções imediatas, eles expõem os animais a um estado de estresse que, sustentado ao longo do tempo, enfraquece seu sistema imunológico e os predispõe a outras doenças, além de afetar negativamente seu desempenho produtivo. Embora as perdas econômicas não sejam tão evidentes, elas são tão impressionantes se considerarmos que perduram e ainda mais importantes se levarmos em conta o que resta para produzir por não atingir o potencial produtivo máximo da granja.

As micotoxinas presentes nos alimentos são outro ponto de interesse para a segurança (tabela 2), pois podem representar riscos à saúde de animais com sintomas clínicos ou comprometer sua produtividade em casos subclínicos, dependendo dos níveis de contaminação presentes. Além disso, algumas micotoxinas ingeridas pelos animais são capazes de se acumular em diferentes tecidos e órgãos, representando também um risco para o consumidor, pois não podem ser desativados com métodos de cozimento.

Tabela 2. Limites de micotoxinas em rações para suínos regulamentados pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da Espanha.

Fonte: Ministério da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente - Governo da Espanha, 2015.

Muitos dos efeitos negativos das altas cargas microbianas e micotoxinas são mascarados pelo uso de antimicrobianos e aditivos (como óxido de zinco) na ração. Apesar de atualmente na América Latina ser uma prática autorizada, no contexto mundial o uso dessas substâncias em alimentos tem sido cada vez mais limitado e até mesmo proibido, como é o caso da União Europeia. Então em algum momento no futuro isso se tornará uma realidade em quase todos os lugares do mundo, consequentemente, será necessário que a segurança das rações destinadas aos animais não seja apenas um conceito, mas uma ferramenta para minimizar o estresse imunológico, melhorar a saúde , bem-estar e produtividade de suínos.

Outros exemplos de perigos químicos encontrados na alimentação de suínos podem ser o uso de gorduras e óleos de baixa qualidade. Assim como altos teores de metais pesados ​​(tabela 3) provenientes de subprodutos industriais e dioxinas presentes principalmente em matérias-primas de origem animal. Assim, os animais ficam expostos a uma situação de estresse oxidativo que os torna mais susceptíveis a doenças, comprometendo sua eficiência e até aumentando o risco de resíduos na carne.

Tabela 3: Limites de metais pesados ​​permitidos em matérias-primas utilizadas na formulação de ração animal, de acordo com a regulamentação europeia.

Fonte: Regulamento Europeu 1275/2013.

Como a inocuidade da ração para suínos pode afetar a cadeia alimentar?

Se considerarmos todos os aspectos da cadeia produtiva de alimentos e entendê-la como um segmento contínuo desde a produção primária, passando pela produção de ração animal, até a venda ou fornecimento de alimentos ao consumidor final, veremos que cada elemento tem o potencial positivo ou negativo que influenciam a segurança alimentar (figura 1).

A segurança e a qualidade dos alimentos para animais podem ser consideradas um pré-requisito na garantia de alimentos seguros para a população, devido ao seu importante e significativo impacto na cadeia alimentar (FAO). Já que o que é ingerido pelos animais pode se acumular em diversos órgãos e tecidos, como micotoxinas, dioxinas e metais pesados.

Como produtores de rações, a segurança dos alimentos consumidos pelos suínos deve ser garantida e assegurada, não só para garantir a saúde e bem-estar dos animais, mas também de todos os consumidores de produtos cárneos.

Conclusão

Os desafios na suinocultura são crescentes e importantes do ponto de vista de novas doenças, uso racional de antimicrobianos, proibição de alguns aditivos, mudanças no comportamento de consumo e na demanda do consumidor, além do mercado globalizado, portanto, a indústria suína têm a necessidade de continuar trabalhando intensamente com parâmetros de segurança alimentar.