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A estabilidade oxidativa e a glicólise muscular pós-morte são consideradas dois importantes indicadores da qualidade da carne. Por outro lado, a glicólise pós-morte estendida prejudica a qualidade da carne, mesmo em espécies diferentes. Por outro lado, metabólitos resultantes de reações oxidativas no músculo têm efeitos adversos significativos na qualidade da carne, como perda de cor e redução do valor nutricional. Recentemente, vários estudos têm se concentrado na melhoria da qualidade da carne suína por meio de suplementos dietéticos com compostos antioxidantes. Garcinol é o principal componente da casca das frutas, que tem demonstrado potencial antioxidante e antiinflamatório. Além disso, o garcinol é considerado um inibidor natural extremamente potente do fator associado ao p300 / CBP (PCAF), portanto, pode ter uma capacidade potencial de atenuar a glicólise muscular pós-morte, além de promover estabilidade oxidativa. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos do garcinol na dieta (0, 200, 400 e 600 mg / kg) sobre o crescimento, a qualidade da carne, a glicólise pós-morte e a capacidade antioxidante em suínos para engorda. Para tanto, foram utilizados 80 suínos castrados (Duroc × Landrace × Yorkshire) com peso corporal médio de 79,4 kg. Quatro tratamentos dietéticos (cinco repetições (baias) com quatro animais por baia) foram aleatoriamente designados: dieta controle (dieta basal), dieta basal + 200 mg de garcinol, dieta basal + 400 mg de garcinol e dieta basal + 600 mg de garcinol por kg de ração.
Como resultado, o garcinol na dieta aumentou significativamente o ganho médio diário de peso, o pH24h, e o conteúdo de mioglobina do músculo longissimus dorsi, e diminuiu a relação F: G, L * 24h, o potencial glicolítico, a perda por gotejamento, força de cisalhamento e espessura de toucinho. A glutationa peroxidase, a catalase e a capacidade antioxidante total aumentaram significativamente com o garcinol, enquanto a atividade da lactato desidrogenase e o conteúdo de malonaldeído diminuíram. Além disso, o garcinol diminuiu a atividade do PCAF.
Em conclusão, o garcinol reduziu a glicólise pós-morte, talvez devido ao mecanismo de diminuição da acetilação da enzima glicolítica induzida por PCAF. Portanto, esses resultados sugerem que o garcinol pode promover o crescimento suíno e melhorar a qualidade da carne, influenciando a glicólise muscular pós-morte e a estabilidade oxidativa.
Wang, T., Li, J., Shao, Y., Yao, W., Xia, J., He, Q., & Huang, F. (2020). The effect of dietary garcinol supplementation on oxidative stability, muscle postmortem glycolysis and meat quality in pigs. Meat science, 161, 107998. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.107998