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O zinco é um microelemento essencial para o crescimento e desenvolvimento regular de todos os organismos animais. As dietas dos animais devem conter uma quantidade adequada desse mineral para evitar deficiência. O nível de zinco inato das dietas convencionais de suínos geralmente não é suficiente, principalmente devido à presença de ácido fítico nos cereais, que reduz a disponibilidade de zinco formando complexos insolúveis. O objetivo deste estudo foi encontrar uma concentração adequada de zinco na dieta, investigando o efeito de dois níveis de suplementação de glicinato de zinco (ZnGly) sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de suínos. Trinta suínos (peso: 61 ± 4,0 kg) foram distribuídos em três tratamentos e alimentados ad libitum por 56 dias: dieta suplementada com 0 (controle), 45 (Zn45) ou 100 mg/kg (Zn100) ZnGly. Dados de desempenho, bem como amostras de fígado, músculo e carcaça foram coletados no final do estudo.
Os resultados mostraram que a maior suplementação de ZnGly reduziu o ganho médio diário, enquanto o peso da carcaça fria não diferiu entre os tratamentos. Ambos os níveis de ZnGly reduziram as perdas por resfriamento da carcaça. ZnGly não alterou o teor de microminerais, estabilidade de cor e perfil de ácidos graxos da carne. A atividade da superóxido dismutase foi reduzida no grupo Zn45 em comparação ao grupo controle, enquanto a atividade da catalase foi melhorada no grupo Zn100. Embora a suplementação de ZnGly não tenha influenciado a oxidação lipídica em carne crua e homogeneizados de carne incubados com catalisadores pró-oxidantes, Zn45 limitou a oxidação lipídica em carne cozida.
Esses resultados demonstraram que a suplementação com 45 mg/kg de ZnGly pode melhorar a estabilidade oxidativa da carne suína submetida a fortes condições pró-oxidantes.
Natalello A, Khelil-Arfa H, Luciano G, Zoon M, Menci R, Scerra M, Blanchard A, Mangano F, Biondi L, Priolo A. Effect of different levels of organic zinc supplementation on pork quality. Meat Science. 2022; 186: 108731. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108731