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Os frutooligossacarídeos, incluindo a inulina, são prebióticos envolvidos na regulação da flora bacteriana, na saúde intestinal e no metabolismo dos animais. O objetivo deste estudo foi investigar o efeito da suplementação com bactérias probióticas na dieta, com inulina ou alcachofra desidratada (também conhecida como tupinambo ou pataca), no rendimento, na qualidade da carne e na composição ácida de suínos de terminação. Um total de 144 suínos mestiços foram distribuídos em seis grupos (8 baias/grupo; 3 suínos/baia) ecom crescimento de 30 a 114 kg. Os animais do grupo I foram alimentados com uma dieta padrão (controle) durante a primeira e segunda fases do crescimento. O grupo II foi suplementado com 20 g/kg de inulina e as dietas do grupo III foram suplementadas com 40 g/kg de alcachofra seca em vez de amido de milho. Nas dietas dos animais dos grupos IV, V e VI foi adicionado probiótico na quantidade de 1 g/kg, além do fator experimental análogo aos grupos I, II e III. Foram avaliadas características da carne, pH, cor, textura, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, atributos sensoriais e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico.
Foi demonstrado que a glicólise post mortem era normal e não foram observados injúrias na carne. Os componentes químicos nos tecidos musculares foram semelhantes, exceto no caso da gordura intramuscular. A adição de prebióticos resultou em maior nível de gordura intramuscular, enquanto um teor significativamente menor foi encontrado após a suplementação com probióticos. A carne de ambos os grupos suplementados com prebióticos ficou mais brilhante, menos vermelha e mais amarela e apresentou maior ângulo de tonalidade. A adição de ambos os prebióticos melhorou significativamente o estado antioxidante da carne (em aproximadamente 16% e 18%) e a capacidade de retenção de água (menos água livre), mas reduziu a força de cisalhamento (em 17%) e a dureza (em 39% e 35%, respectivamente). A adição de prebióticos e probióticos não afetou nenhum dos atributos sensoriais estudados.
Em conclusão, a suplementação com prebióticos nas dietas de suínos terminação, tanto 20 g/kg de inulina como 40 g/kg de alcachofra desidratada, pode ser utilizada como aditivo alimentar, melhorando a qualidade da carne.
Grela ER, Świątkiewicz M, Florek M, Bąkowski M, Skiba G. Effect of inulin source and a probiotic supplement in pig diets on carcass traits, meat quality and fatty acid composition in finishing pigs. Animals. 2021; 11(8): 2438. https://doi.org/10.3390/ani11082438