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Uma dieta balanceada de aminoácidos e baixa proteína pode atender às necessidades dos suínos, reduzindo o nível de proteína e adicionando aminoácidos sintéticos. Esta modificação da dieta pode melhorar a taxa de utilização da proteína alimentar, reduzir os custos da alimentação, regular a estrutura da microbiota intestinal, melhorar a morfologia intestinal, aumentar a utilização de nitrogênio, reduzir as emissões de gases nocivos (amônia) e melhorar a saúde intestinal sem comprometer o desempenho do suíno. Além disso, alguns estudos determinaram que dietas com baixo teor de proteína podem melhorar significativamente os níveis de gordura intramuscular e ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) no músculo de animais na terminação. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do nível de proteína da dieta sobre o desempenho zootécnico, rendimento de carcaça, qualidade e sabor da carne de suínos de terminação. Para este propósito, vinte e sete suínos mestiços (Duroc × Bamei; 60,86 ± 2,52 kg de peso) foram distribuídos aleatoriamente em três grupos de tratamento, com três baias por grupo e três animais por baia. Os tratamentos consistiram em três dietas com níveis de proteína bruta (PB) de 16, 14 e 12%, e essas dietas de baixa proteína foram suplementadas com quatro aminoácidos limitantes (lisina, metionina, treonina e triptofano). Foram determinados indicadores de desempenho zootécnico e qualidade da carne; Os teores de ácido inosínico, aminoácidos, ácidos graxos e substâncias voláteis do sabor foram avaliados em amostras do músculo Longissimus dorsi entre a primeira e a segunda costela.
Os resultados mostraram que os suínos alimentados com dietas de baixa proteína aumentaram a área do lombo e reduziram os pesos do coração e do pulmão. A taxa de conversão dos suínos do grupo com 14% PB diminuiu. Os níveis de proteína dietética afetaram significativamente a luminância (L24h) e a tonalidade amarela (b45min e b24h), reduziram o estresse de cisalhamento, a perda de água muscular, a perda por gotejamento e os níveis de gordura bruta e aumentaram a pontuação de marmoreio no músculo dos animais. Dietas com baixo teor de proteína melhoraram os valores de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA)/ácidos graxos totais (TFA), PUFA/ácidos graxos saturados (SFA) e aumentaram hexanal, E-2-heptenal, 1-octen-3-ol e o valor de aminoácidos essenciais (EAA)/aminoácidos totais (TAA) no músculo de suínos.
Os resultados indicaram que a redução dos níveis de proteína bruta da dieta em 2-4% e a suplementação balanceada com quatro aminoácidos limitantes não teve efeito significativo no crescimento e no desempenho da carcaça de suínos de terminação e pode efetivamente melhorar a qualidade e o sabor da carne.
Wang D, Chen G, Chai M, Shi C, Geng Y, Che Y, Li Y, Liu S, Gao Y, Hou H. Effects of dietary protein levels on production performance, meat quality and flavor of fattening pigs. Frontiers in Nutrition. 2022; 9. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.910519