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A composição de aminoácidos das proteínas do organismo é considerada constante, embora haja evidências de que o padrão de aminoácidos em suínos pode ser alterado por diversos fatores. Suínos com diferentes composições corporais e taxas de deposição de proteínas, tais como suínos gordos e magros, podem diferir na composição de aminoácidos, com possíveis consequências nas suas necessidades de aminoácidos. O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos do genótipo e da deficiência de lisina na dieta sobre a composição de aminoácidos da carcaça e músculos de suínos ibéricos e Landrace × Large White. Foram utilizados 28 suínos (10 kg), sendo 14 de cada raça. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em duas dietas experimentais de acordo com um planejamento fatorial (duas raças x duas dietas). As dietas eram isonitrogênicas e isoenergéticas (200 ± 1 g PB/kg matéria seca; 14,7 ± 0,1 MJ EM/kg matéria seca) e tinham composição química idêntica, exceto pela concentração de lisina (10,9 e 5,20 g lisina/kg matéria seca, para a dieta adequada em lisina e a dieta deficiente em lisina, respectivamente). Os suínos foram alojados individualmente e a ração diária foi ajustada semanalmente com base no peso. Os suínos foram abatidos com 25 kg de peso.
A concentração de isoleucina, valina e fenilalanina foi superior na proteína da carcaça dos suínos ibéricos. No músculo longissimus, foi detectada uma maior concentração de arginina, isoleucina, fenilalanina, lisina e valina, e uma menor concentração de metionina em porcos ibéricos, enquanto a concentração de fenilalanina, leucina, lisina, treonina e metionina diminuiu, e a de arginina aumentou quando os suínos foram alimentados com uma dieta deficiente em lisina. Os efeitos do genótipo e da deficiência de lisina foram moderados na composição de aminoácidos da proteína do músculo bíceps femoral.
Os resultados mostram que as proporções de aminoácidos na carcaça e na proteína do músculo longissimus podem ser influenciadas pelo genótipo suíno e pelas condições de escassez de lisina. O músculo bíceps femoral, com diferentes propriedades funcionais e metabólicas, apresenta uma composição de aminoácidos mais constante que o longissimus, que parece prevalecer independentemente do genótipo ou dos desafios nutricionais. Tanto os suínos gordos como os magros responderam, em termos gerais, de forma semelhante a uma deficiência dietética de lisina, modificando a taxa de crescimento corporal e muscular e modulando a composição proteica de componentes específicos da carcaça, possivelmente relacionados com as suas diferentes funções corporais.
Palma‐Granados P, Lara L, Seiquer I, Aguilera JF, Nieto R. Genotype and dietary lysine deficiency affect carcass and muscle amino acid composition of pigs growing from 10 to 25 kg body weight. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2019; 103(6): 1857-1865. https://doi.org/10.1111/jpn.13176