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Um componente essencial no desenvolvimento da produção suína sustentável é a redução da excreção de nitrogênio em suínos de terminação. As rações de suínos geralmente contêm altos níveis de proteína bruta e, devido à conversão incompleta em tecido muscular, o excesso de nitrogênio é excretado, levando a problemas ambientais, como poluição por nitratos e emissões de gases de efeito estufa. Portanto, é desejável melhorar a eficiência protéica, ou seja, a proporção de proteína na dieta que é convertida em carne. O objetivo deste estudo foi estimar a herdabilidade (h2) da eficiência protéica e suas correlações genéticas com a eficiência de fósforo e três características de desempenho, sete de qualidade de carne e duas de qualidade de carcaça em suínos alimentados com uma dieta restrita em proteína a 20%. O estudo foi realizado com 1.071 suínos Swiss Large White. Para determinar a eficiência proteica, o consumo de ração com teor de nutrientes conhecido para cada animal foi registrado com precisão e o teor de nitrogênio e fósforo da carcaça foi determinado por densitometria óssea (absorciometria de raios-X de dupla energia).
Foi observada uma eficiência protéica média de 0,39 ± 0,04 e herdabilidade de 0,54 ± 0,10. A eficiência proteica apresentou alta correlação genética com eficiência de fósforo (0,61 ± 0,16), moderada correlação genética com taxa de conversão (− 0,55 ± 0,14) e consumo médio diário de ração (− 0,53 ± 0,14) e baixa correlação genética com ganho médio diário (− 0,19 ± 0,19). Embora a eficiência proteica tenha correlações genéticas favoráveis com as características de rendimento e algumas características de qualidade da carne, houve uma correlação potencialmente desfavorável da eficiência protéica com a cor da carne (coloração vermelha [rg = − 0,27 ± 0,17] e amarela [rg = − 0,31 ± 0,18 ]) e gordura intramuscular (gordura intramuscular; rg = − 0,39 ± 0,15). A razão de conversão também apresentou correlações genéticas desfavoráveis com leveza da carne, coloração vermelha e amarela, gordura intramuscular e perda por cocção.
A eficiência proteica é uma característica hereditária que pode ser considerada em programas genéticos para reduzir o impacto ambiental da produção de suínos. Não foi encontrada forte correlação negativa da eficiência proteica com as características de qualidade da carne e existe a possibilidade de seleção indireta para melhorar a eficiência do fósforo. Selecionar eficiências nutricionais pode ser uma estratégia mais apropriada para reduzir a contaminação de nitrogênio do dejeto ao invés de focar na taxa de conversão, porque esta última também mostra antagonismo genético com algumas características de qualidade da carne na população estudada.
Ewaoluwagbemiga EO, Bee G, Kasper C. Genetic analysis of protein efficiency and its association with performance and meat quality traits under a protein-restricted diet. Genetics Selection Evolution. 2023; 55: 35. https://doi.org/10.1186/s12711-023-00812-3