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A indústria global de carnes está passando por uma expansão significativa, especialmente no mercado de carnes vermelhas, como a suína. Tradicionalmente, a carne suína tem sido a principal fonte de proteína para os consumidores; No entanto, o seu conteúdo nutricional e a qualidade geral diminuíram devido à ênfase recente no aumento das taxas de crescimento e no aumento da proporção de carne magra. Com o aumento da proporção de carne magra na carne suína, o teor de gordura intramuscular também tende a diminuir, o que afeta parâmetros de qualidade da carne como sabor e cor. A indústria suína está envidando esforços para reduzir a deposição de gordura subcutânea em suínos e, ao mesmo tempo, melhorar a qualidade da carne. Uma abordagem promissora para conseguir isso é a incorporação de aditivos dietéticos capazes de reduzir a deposição de gordura subcutânea sem alterar o conteúdo de gordura intramuscular. Os nucleotídeos, como uma nova geração de aditivos alimentares não tóxicos, inofensivos e seguros, desempenham um papel importante na promoção da maturação intestinal, no desenvolvimento da mucosa intestinal, no desempenho do crescimento, no metabolismo e no metabolismo lipídico. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar os efeitos da suplementação com adenosina e adenosina 5'-monofosfato (AMP) no desempenho de crescimento, características da carcaça, qualidade da carne e metabolismo lipídico em suínos. Os animais foram divididos em três grupos de tratamento: a dieta de controle, a dieta com 0,2% de adenosina ou a dieta com 0,2% de AMP.
Os resultados mostraram que, em comparação com o grupo controle, tanto o grupo adenosina quanto o grupo AMP aumentaram o comprimento reto da carcaça e reduziram a perda por gotejamento, enquanto o grupo AMP tendeu a aumentar o valor da cor vermelha e reduzir o teor de aminoácidos livres no músculo longuíssimo do tórax. Além disso, a suplementação de adenosina ou AMP aumentou o conteúdo de adenosina ou AMP no soro, tecido adiposo e músculo longissimus thoracis, bem como o nível de proteína do receptor de adenosina 2A no tecido adiposo. Por outro lado, tanto os grupos adenosina quanto AMP apresentaram aumento na expressão dos genes da lipólise (ATGL e HSL) no tecido adiposo.
Em conclusão, a suplementação com adenosina 5'-monofosfato pode melhorar a qualidade da carne, e a suplementação com adenosina e adenosina 5'-monofosfato regula o metabolismo lipídico dos suínos na fase de terminação.
Rao S, Cui Z, Zhang L, Ma S, Huang S, Feng L, Chen Y, Luo J, Li J, Qian S, Liu Y, Yang L, Yin Y, Tan C. Effects of dietary adenosine and adenosine 5′-monophosphate supplementation on carcass characteristics, meat quality, and lipid metabolism in adipose tissues of finishing pigs. Meat Science. 2023; 201: 109174. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109174